Introdução à aplicação de alulose na grande indústria de alimentos e bebidas saudáveis
Introdução à aplicação de alulose na grande indústria de alimentos e bebidas saudáveis
Como substância adoçante monossacarídica natural, a D-alulose existe na natureza em pequenas quantidades e em traços nos figos, kiwis, passas, trigo, melaleuca, etc.; além disso, os alimentos que contêm frutose e sacarose também são convertidos para as produzir em pequenas quantidades durante o processamento ou a cozedura. Como um açúcar cetona raro de seis carbonos, tem muitas vantagens convincentes. Como novo tipo de produto natural substituto do açúcar, a alulose apresenta as seguintes vantagens:
Baixa caloria:A alulose é cerca de 70% tão doce como a sacarose e tem apenas 10% das calorias (0,4 kcal/g) provenientes da sacarose. Tem características de sabor e volume semelhantes às da sacarose e é designada por “sacarose de baixas calorias”. A alulose tem propriedades melastáticas e caramelizantes mais próximas da sacarose.
Boas propriedades de processamento:A alulose tem muito boas propriedades cristalinas e em pó, sendo adequada para utilização em produtos alimentares com baixo teor de açúcar que requerem uma estrutura cristalina proporcionada pela sacarose.
Seguro para o corpo humano:A alulose dificilmente é metabolizada após absorção intestinal. Os testes orais mostram que a alulose é facilmente absorvida na corrente sanguínea através do intestino delgado e a maior parte é excretada pela urina no prazo de 7 horas. Apenas uma pequena quantidade de alulose absorvida pelo intestino delgado é metabolizada e excretada do organismo.
Tal como a sacarose, a D-alulose é capaz de sofrer a reação de Maillard com compostos que contêm grupos amino para produzir substâncias apresentadoras de sabor e cor, que podem conferir um sabor e uma cor únicos aos produtos alimentares. A D-alulose pode ser amplamente utilizada em bebidas, panificação, produtos lácteos e outros setores para promover a inovação e a atualização de produtos “sem açúcar”, especialmente no setor de produtos de panificação, que é difícil de reduzir o açúcar e tem uma forte perspetiva de aplicação.
Aplicação de alulose:
