Tudo o que precisa de saber sobre a dextrina resistente!
O que é a Dextrina Resistente?
A dextrina resistente é derivada do amido. É uma glucana de baixas calorias obtida por refinação da porção indigestível da dextrina torrada através de processos industriais. Como fibra alimentar hidrossolúvel de baixo peso molecular, é também conhecida como dextrina indigestível. A dextrina resistente tem vindo a ganhar cada vez mais atenção na indústria de processamento de alimentos devido às suas múltiplas funções fisiológicas como fibra alimentar. Tornou-se um tema-chave de investigação nos últimos anos.
O papel da fibra alimentar
A fibra alimentar é um componente funcional importante na dieta humana. Desempenha um papel fundamental na regulação do açúcar no sangue e do metabolismo lipídico, melhorando a composição da microbiota intestinal e promovendo os movimentos intestinais.
As fibras alimentares podem ser divididas em solúveis e insolúveis. As fibras insolúveis tendem a ter uma textura grosseira e podem afetar negativamente o processamento dos alimentos. As fibras solúveis, por outro lado, apresentam frequentemente uma elevada gelificação e viscosidade.
A dextrina resistente, no entanto, destaca-se pela sua elevada solubilidade, baixa viscosidade, baixa doçura, ausência de sabor desagradável e efeitos fisiológicos benéficos, tornando-a um ingrediente ideal para o desenvolvimento de alimentos funcionais.
Como é feito?
A dextrina resistente é produzida a partir de amido comestível através de uma reação de dextrinização em condições ácidas. Tipicamente, apresenta-se como um pó branco a amarelo-claro, com um teor de humidade inferior a 5%, e contém níveis muito baixos de gordura e proteína. É solúvel em água, mas insolúvel em etanol ou acetona. A sua solução aquosa é amarelo-clara, ligeiramente ácida, com um pH que varia entre 4,0 a 6,0, e mantém uma excelente estabilidade e baixa viscosidade.
Benefícios para a saúde da dextrina resistente
Mecanismo de perda de peso
Regulação da Glicose no Sangue e dos Lípidos:
A dextrina resistente forma uma barreira gelatinosa que atrasa a difusão dos hidratos de carbono e reduz a sensibilidade à insulina nos tecidos periféricos, diminuindo assim a procura de insulina do organismo e suprimindo o aumento dos níveis de glicose e insulina no sangue.Regulação lipídica:
A ingestão regular de dextrina resistente permite que esta se ligue aos ácidos biliares e às gorduras, reduzindo a sua absorção e diminuindo os níveis de colesterol no sangue e nos tecidos, melhorando assim o metabolismo lipídico.
Benefícios para a saúde intestinal
Uma vez no intestino delgado, a dextrina resistente é difícil de absorver e desloca-se para o intestino grosso, onde promove o crescimento de bactérias benéficas, comoBifidobactériaeLactobacillus casei. Estas bactérias fermentam os açúcares em ácidos gordos de cadeia curta (AGCC), que ajudam a manter o equilíbrio da flora intestinal, aumentam a imunidade e inibem a proliferação de células cancerígenas.
Controlo de Peso e Prevenção da Obesidade
A dextrina resistente incha ao absorver água no trato gastrointestinal, expandindo-se 10 a 15 vezes o seu volume original. Este aumenta a saciedade, reduz o apetite e diminui a ingestão de hidratos de carbono.
Como ingrediente rico em fibra e com baixo índice glicémico (IG), é especialmente eficaz na redução de gordura e na perda de peso, principalmente nas mulheres.
Aplicações da Dextrina Resistente
1. Produtos lácteos
Pode ser facilmente adicionado como açúcar, sem afetar o sabor ou a qualidade, sendo adequado para produtos lácteos e bebidas enriquecidos com fibra.
A sua textura semelhante à gordura e o seu baixo teor calórico permitem-lhe substituir parcialmente o açúcar ou a gordura em gelados de baixas calorias ou bebidas de iogurte desnatadas.
Em bebidas lácteas fermentadas e de ácido láctico, a dextrina resistente aumenta a atividade de probióticos comoLactobaciloseBifidobactéria, produzindo benefícios sinérgicos para a saúde.
2. Produtos assados e massas
Pão e pãezinhos cozidos a vapor: Cor melhorada, melhor sabor e textura.
Macarrão: Maior elasticidade, resistência à cozedura.
Biscoitos: A baixa procura de glúten facilita a fortificação com alto teor de fibra, ideal para snacks funcionais.
Bolos: Ajuda a reter a humidade, mantendo-os macios e frescos durante mais tempo e aumentando a vida útil.
3. Alimentos Funcionais
Devido à sua capacidade de suprimir os picos de açúcar no sangue e aumentar a saciedade, a dextrina resistente é amplamente estudada para utilização em alimentos para pessoas com obesidade ou diabetes.
Para quem tem problemas digestivos como a obstipação, aumentar a ingestão de fibras alimentares pode ajudar a regular a flora intestinal e a prevenir condições como as hemorroidas ou o cancro do cólon.
Como aditivo de baixas calorias, com apenas cerca de um quarto das calorias do açúcar, é também popular em produtos de dieta e emagrecimento, especialmente preferido pelas mulheres.
Conclusão
A dextrina resistente é um novo ingrediente de fibra alimentar com múltiplas funções, incluindo baixo teor calórico, regulação do açúcar no sangue e dos lípidos, melhoria da microbiota intestinal e controlo do peso.
Com uma excelente estabilidade ácida e térmica e uma elevada tolerância à digestão, a dextrina resistente é apreciada pelos fabricantes de todo o mundo. Como ingrediente seguro e funcional, apresenta um grande potencial nos mercados de processamento e consumo alimentar.
