Frutose cristalizada: uma nova fonte de açúcar saudável

Frutose cristalizada: uma nova fonte de açúcar saudável

A frutose cristalizada, também conhecida como cetohexose, é um açúcar natural conhecido como uma "nova fonte de açúcar saudável". A sua doçura está entre as melhores nos produtos açucarados, cerca de 1,3 a 1,8 vezes superior à da sacarose. A frutose pura apresenta-se sob a forma de agulhas incolores ou cristais triangulares, pelo que se designa por frutose cristalizada. É um pó cristalino branco, inodoro, estável à luz e ao calor, mas higroscópico.

Do ponto de vista das características metabólicas, a frutose cristalizada é metabolizada mais rapidamente do que a glicose no corpo humano, é facilmente absorvida pelo organismo, não depende da insulina e tem pouco efeito sobre o açúcar no sangue. Esta característica torna-o adequado para doentes com metabolismo da glicose e disfunção hepática para suplementação energética. Além disso, a frutose cristalizada pode inibir o armazenamento excessivo de gordura humana quando consumida com gordura. Ao mesmo tempo, tem também as características de promover a reprodução de bactérias benéficas, melhorar a função e o metabolismo intestinal, promover a absorção de cálcio e não provocar cáries dentárias. Até os diabéticos, as pessoas obesas e as crianças podem comê-lo com confiança.

Características funcionais únicas da frutose cristalizada

Baixo valor calórico e nutricional: A frutose cristalizada é pobre em calorias e não provoca um aumento da concentração de açúcar no sangue nem estimula a secreção de insulina. Tem também a característica de promover a absorção de cálcio. Pode ser digerido e absorvido pelo intestino delgado como a sacarose e a maltose, e é uma fonte de nutrição para o organismo humano.

Higroscopicidade e retenção de água: quando a frutose cristalizada retém água cristalina molecular, é muito estável. Após absorver 6% - 12% de água, não liberta nem absorve água. Esta característica pode inibir a desidratação dos alimentos e o envelhecimento do amido, manter o produto macio e prolongar a vida útil.

Reação de Maillard: Como a frutose cristalizada contém grupos aldeídos, pode reagir com compostos amino para sofrer a reação de Maillard (reação de escurecimento não enzimática), colorindo assim os produtos assados.

Capacidade de depressão do ponto de congelação: A frutose cristalizada tem uma forte capacidade de depressão do ponto de congelação. Quando utilizado em alimentos congelados, pode melhorar o sabor e a facilidade de manuseamento.

Características de inibição da cárie dentária: Experiências demonstraram que a frutose cristalizada não é facilmente convertida em ácido pelos estreptococos na boca, pelo que não causa cáries dentárias.

Não cristalização: A frutose cristalina vendida no estado cristalino é difícil de recristalizar quando dissolvida nos alimentos. Esta propriedade permite que possa ser utilizado futuramente em bolos macios e com elevado teor de humidade.

Vantagem da doçura: a doçura da frutose cristalizada é cerca de 1,8 vezes superior à da sacarose, o que pode reduzir o teor calórico do produto sem reduzir a doçura do produto.

Estabilidade de validade: ao contrário da sacarose, a frutose cristalizada não se decompõe em condições ácidas, pelo que a doçura e o sabor do produto final não se estragam facilmente durante o armazenamento prolongado.

Sabor melhorado: o pico de libertação de sabor da frutose cristalizada surge antes da glicose e da sacarose, o que não mascara a libertação do aroma frutado e pode refletir melhor o sabor dos frutos.

Sinergia com outros ingredientes: quando a frutose cristalizada é utilizada em conjunto com outros açúcares ou adoçantes, pode aumentar a sensação de doçura e melhorar a doçura dos alimentos e bebidas, mantendo a suavidade dos alimentos assados ​​e a baixa viscosidade das bebidas.

Ampla aplicação de frutose cristalina

Na produção e processamento de alimentos: como fonte de ingredientes, podemos vê-lo nos alimentos e bebidas comuns. Por exemplo, nas bebidas, a frutose cristalina pode ser utilizada como adoçante para diversas bebidas, como refrigerantes, sumos de fruta e chás. Possui um elevado poder de doçura e melhor solubilidade e estabilidade; na área da panificação, pode ser utilizado como adoçante para alimentos assados, como pão e bolos, ao mesmo tempo que melhora a dureza e a fofura da massa e aumenta o sabor e a qualidade dos produtos assados; no fabrico de gelado, pode evitar que o gelado cristalize, aumentar a doçura e melhorar o sabor; noutros campos de processamento de alimentos, como doces, chocolates, rebuçados e alimentos enlatados, pode ser utilizado como adoçante ou conservante, e pode melhorar o sabor e a qualidade dos alimentos.

Em termos de alimentos nutricionais especiais: é frequentemente utilizado como a principal matéria-prima para fazer alimentos saudáveis ​​de baixa energia, produtos nutricionais, produtos de saúde, alimentos para crianças e até mesmo alimentos saudáveis ​​para grupos especiais de pessoas.

Em termos de alimentos habitualmente utilizados para cozinhar em casa: pode ser utilizado como açúcar para cozinhar.

Aspeto médico: A frutose cristalina foi incluída na farmacopeia da Europa, América e outros países, como agente oral ou injetável, especialmente utilizada como substituto do açúcar por doentes diabéticos para regular o equilíbrio nutricional.