Fibra solúvel Frutooligossacarídeo
- O FOS é uma fibra alimentar solúvel, tem boa solubilidade
- O FOS tem uma boa estabilidade térmica em condições neutras, sem reação de Malilard
- O FOS possui uma elevada atividade de água, inibição do envelhecimento do amido, prolongando a vida útil
- O FOS tem um sabor delicado, melhorando o sabor do produto
- O FOS tem uma boa hidratação, aumentando a crocância do produto
Frutooligosacarídeo (FOS) é um tipo de oligossacarídeo composto por unidades de frutose ligadas juntamente com um pequeno número de unidades de glicose no final. É uma fibra prebiótica que ganhou atenção significativa no campo da nutrição e da saúde devido a suas propriedades únicas e potenciais benefícios à saúde.
Estrutura e fontes
O FOS normalmente consiste em cadeias curtas de moléculas de frutose, geralmente de 2 a 10 unidades de comprimento. As formas mais comuns são 1-kestose (GF2), Nitose (GF3) e FrutofuranosilnyStose (GF4). Esses compostos podem ser encontrados naturalmente em uma variedade de plantas, como raiz de chicória, alcachofra de Jerusalém, alho, cebola e aspargo. Eles também podem ser produzidos industrialmente através da síntese enzimática a partir de sacarose ou extraídos de fontes naturais.
