Polidextrose de baixo IG
- Baixo valor calórico de 1 kcal/g
-Polidextrose é adequado para reivindicações como sem açúcar, sem adição de açúcar, ou com redução de açúcar
- Baixo índice glicémico e carga, os valores GI comunicados são 7 ou inferiores, adequados em wafers e waffles para diabéticos
- Em sistemas contendo umidade, uma reposição parcial de gordura é possível
- A polidextrose é uma fibra prebiótica solúvel
- A polidextrose não é cariogénica (amiga dos dentes)
Polidextrose é utilizado em todos os tipos de produtos alimentares, como bolos, pastéis, doces, sorvete, confeitaria de açúcar e chocolate, bem como produtos de carne.Na maioria das vezes, é usado como um agente de volume de baixa caloria com apenas 1 kcal por grama, mas também é uma fibra solúvel e um prebiótico sustentado. Foi demonstrado que até 4 gramas por dia de polidextrose têm um efeito prebiótico mensurável.A fermentação no intestino grosso produz ácidos graxos de cadeia curta (incluindo butirato) e o crescimento de Lactobacillus e Bifidus intestinal é aumentado, proporcionando uma função gastrointestinal melhorada sem efeitos adversos.A polidextrose é um polissacarídeo composto de unidades de glicose ligadas aleatoriamente com todos os tipos de ligações glicosídicas (1-6 ligações predominam), contendo pequenas quantidades de sorbitol e ácido cítrico.Tem uma faixa de massa molecular de 182–5000 D com uma média de 2160 D. A polidextrose é uma molécula de alto peso molecular, portanto não é tão eficaz em reduzir o aw em comparação com sorbitol ou xilitol.Seus benefícios foram encontrados principalmente em alimentos com redução de açúcar e calorias, onde ele substitui os açúcares com níveis de uso típicos acima de 5%.
CaracterísticasPolidextrose
- A doçura é muito baixa, apenas cerca de 5% em comparação com o sacarose
- A polidextrose é termicamente estável; é um vidro, não cristalino e amolece a 90–110°C. A estrutura vidrosa ajuda muito na prevenção da cristalização de açúcar e do fluxo frio em doces
- A polidextrose pode retardar a retrogradação do amido em waffles
- Dependendo do grau de purificação, há um sabor ácido, principalmente para os graus mais econômicos
- A polidextrose é higroscópica.Portanto, com o polidextrose em receitas de creme não sendo absolutamente seco, ocorrerá algum bloqueio nas cabeças das bombas devido a resíduos duros.
- No cozimento, o tostamento (reação de Maillard mais caramelização) é baixo, especialmente com as grades mais purificadas
- A polidextrose é ligeiramente laxativa com doses toleráveis de 50–90 g/dia
Perfil nutricional:
- Baixo valor calórico de 1 kcal/g
-Polidextrose é adequado para reivindicações como sem açúcar, sem adição de açúcar, ou com redução de açúcar
- Baixo índice glicémico e carga, os valores GI comunicados são 7 ou inferiores, adequados em wafers e waffles para diabéticos
- Em sistemas contendo umidade, uma reposição parcial de gordura é possível
- A polidextrose é uma fibra prebiótica solúvel
- A polidextrose não é cariogénica (amiga dos dentes)
