Fontes de alimentos NATURAIS Stachyose
- Proveniente naturalmente da RAIZ DE STACHYS RIEDERI (alcachofras chinesas)
- 22% de doçura da sacarose
- Alta retenção de umidade e higroscopicidade, sem redução
- Alta estabilidade e não se decompõe a 100'C
- Sem odor, ligeiramente doce
Estaquiose, que é um oligossacarídeo que não pode ser digerido pelos seres humanos. Especificamente, a estaquiose é um tetrassacarídeo com uma estrutura molecular de galactose-galactose-glicose-frutose. Dado que as enzimas digestivas produzidas pelo trato gastrointestinal dos mamíferos podem degradar apenas α-1,4 ligações glicosídicas, a estaquiose não é quebrada no estômago ou no intestino delgado, mas é usada por algumas bactérias benéficas no intestino. Os produtos finais do metabolismo da estaquiose por estas bactérias são os ácidos gordos de cadeia curta (AGCC), que podem promover a proliferação de bactérias intestinais e fornecer energia. Descobriu-se que a estaquiose mantém a saúde intestinal.
**Propriedades físico-químicas da estaquiose:**
1. Stachyose aparece como um pó branco, tem um sabor fresco, e não tem qualquer cheiro peculiar.
2. A doçura da stachyose é 22% da doçura da sacarose.
3. É facilmente solúvel em água, com solubilidade de 130 g a 20ºC; no entanto, não se dissolve em solventes orgânicos como éter e etanol.
4. A sua retenção de humidade e higroscopicidade são inferiores às da sacarose mas superiores às do xarope de frutose elevado.
5. A pressão osmótica da estaquiose é quase a mesma que a da sacarose.
6. O ponto de fusão da estaquiose é de 101ºC. A água de cristalização é perdida após aquecimento a vácuo a 115ºC, e o ponto de fusão da estaquiose anidra varia de 167ºC a 170ºC.
7. A estaquiose não é redutora.
A função da estaquiose:
A aplicação da estaquiose:
