Fibra prebiótica solúvel Frutooligossacarídeo 95 em pó
- O FOS é uma fibra alimentar solúvel, tem boa solubilidade
- O FOS tem uma boa estabilidade térmica em condições neutras, sem reação de Malilard
- O FOS possui uma elevada atividade de água, inibição do envelhecimento do amido, prolongando a vida útil
- O FOS tem um sabor delicado, melhorando o sabor do produto
- O FOS tem uma boa hidratação, aumentando a crocância do produto
Os frutooligossacarídeos (FOS) são oligossacarídeos de cadeia curta que consistem principalmente em unidades de frutose, com uma porção terminal de glicose. Como fibra prebiótica, o FOS tem atraído considerável interesse em pesquisas sobre nutrição e saúde devido às suas propriedades distintas e potenciais benefícios fisiológicos.
Estrutura e Fontes
As moléculas de FOS são tipicamente compostas por cadeias curtas de frutose, geralmente variando entre 2 e 10 unidades. Os principais representantes incluem 1-cestose (GF2), nistose (GF3) e frutofuranosilnistose (GF4). Esses compostos ocorrem naturalmente em diversas fontes vegetais, como raiz de chicória, alcachofra de Jerusalém, alho, cebola e aspargos. Em escala industrial, o FOS pode ser produzido através de síntese enzimática a partir de sacarose ou por extração de materiais vegetais naturais.
