Pó cristalino não -OGM frutose
- O pó de frutose é como uma substância branca e cristalina, sem odor, 120-190% tão doce quanto a sacarose.
- A frutose é higroscópica - absorve prontamente a umidade do ar na umidade relativa acima de 60 ° C.
- Solubilidade de frutose na água
- Ponto de fusão de frutose 100 ° C; O ponto de fusão sobe com a taxa de aquecimento
- A frutose é um açúcar redutor e passa facilmente a reação de Browning de Maillard na presença de aminoácidos.
- Caramelização da frutose começa a 110 ° C
A frutose é um monossacarídeo hexose. É um composto orgânico. Sua fórmula química geral é C6H12O6. A massa molar de frutose é de 180,16 g/mol. O ponto de fusão é 103 ° C. É cristalino, solúvel em água e degustação doce. Frucose é mais rápida para absorver a umidade e mais lenta para liberá-la para o ambiente do que a sacarose. Fructose é um excelente umectante e mantém a umidade por um longo período de tempo, mesmo com baixa umidade relativa (RH). Portanto, a frutose pode contribuir com uma textura mais palatável e uma vida útil mais longa para os produtos alimentares nos quais é usado.
Especificação de frutose |
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| Unid | Padrões | ||
| Aparência | Cristais brancos, fluindo livre, sem assuntos estrangeiros | ||
| Ensaio de frutose, % | 98 | ||
| Perda na secagem, % | 0,5 máx | ||
| Rotação óptica específica | -91,0 ° -93,5 ° | ||
| Resíduo em ignição, % | 0,05 máx | ||
| Dextrose % | 0,5 máx | ||
| Hidroximtetilfurfural,% | 0.1 máx | ||
| Cloreto,% | 0,018 máx | ||
| Sulfato,% | 0,025 máx | ||
| Cor da solução | Teste de passagem | ||
| Acidez, ml | 0,50 (0,02N NaOH) máx | ||
| Arsênico, ppm | 1.0 máx | ||
| Heavy metal, ppm | 5 máx | ||
| Cálcio e magnésio, | 0,005 máx | ||
| Mg/kg de chumbo | 0.1 máx | ||
| Contagem total de placas, CFU/G | 100 máx | ||
| Molde e microzima, CFU/G | 10 máx | ||
| Grupo coliforme, mpn/100g | 30 máx | ||
| Salmonella | Ausente | ||
| E. coli | Ausente | ||
| Bactérias aeróbicas | Máximo 10^3 | ||
Quais são os usos?
A frutose cristalina pura tem sido usada como adoçante nutritivo em alimentos e bebidas.
Além disso, pode ser usado como umectante em cosméticos.
Comida
A partir das informações do FDA, a frutose cristalina é usada como intensificador de sabor, agente de sabor ou adjuvante, ajuda de formulação, nutritivoadoçante, auxílio ao processamento, solvente ou veículo, estabilizador ou espessante e texturizador em alimentos.
Padaria
A frutose cristalina tem boa higroscopicidade e pode ser usada no processamento de alimentos que precisam ser hidratados, como pãoe bolos.A frutose cristalina mantém água em produtos de padaria e, portanto, prolonga a vida útil.Na padaria, também pode substituir parcialmente a sacarose para acelerar as reações de Maillard, que são as reações químicas entre aminoácidos e açúcares reduzidos.A frutose cristalina produz uma atraente cor marrom e aroma após o cozimento.
Bebida
A frutose cristalina é um substituto de açúcar de mesa, pois melhora e/ou mantém o sabor e possui um baixo índice glicêmico na bebida.A aplicação como em bebidas de mistura seca, água de vitamina aprimorada ou com sabor, bebidas carbonatadas, esportes e bebidas energéticas eetc.
Diabético
ComidaA frutose cristalina é adequada para diabéticos como baixa resposta glicêmica.
Outros
Devido à sua doçura, aprimoramento do sabor e propriedades de retenção de água, a frutose cristalina pode substituir o sorbitol e o glicerol emalimentos, e isso pode melhorar o sabor.A frutose cristalina também pode ser usada em barras de cereais, alimentos congelados, produtos de baixa caloria, leite com chocolate, iogurte, sorvete e sorvete econfeitaria.
Cosméticos
De acordo com o “banco de dados da Comissão Europeia para obter informações sobre substâncias e ingredientes cosméticos”, ele funciona como um agente umectanteem produtos cosméticos e de cuidados pessoais.
