Aditivos Funcionais Galacto-Oligossacarídeo em Pó
FUNÇÕES
Devido à configuração de suas ligações glicosídicas,GALACTO-OLIGOSACARÍDEO resistir em grande parte à hidrólise por enzimas digestivas salivares e intestinais.Os galactooligosacarídeos são classificados como prebióticos, definidos como ingredientes alimentares não digeríveis que atuam como substrato para o hospedeiro, estimulando o crescimento e a atividade das bactérias no cólon.
A aumento da atividade das bactérias do cólon resulta em vários efeitos, tanto diretamente pelas próprias bactérias ou indiretamente ao produzirem ácidos graxos de cadeia curta como subprodutos por meio da fermentação.Os efeitos são estimulação das funções imunológicas, absorção de nutrientes essenciais e síntese de certas vitaminas.
- Promover a reprodução do bifidobactirium e inibir a proliferação de bactérias patogênicas;
- Melhorar a função do intestino, aumentar a imunidade e combater doenças;
- Reduz a glicose no sangue e o colesterol, sendo um alimento preferido para pacientes com diabetes;
- Reduz a ocorrência de úlceras orais;
- Resistente contra cáries dentárias;
- Promover a absorção de minerais.
O GALACTO-OLIGOSACARÍDEO (GOSs) ocorre naturalmente em legumes como lentilhas, grão de bico e feijão.Quimicamente, os GOS são os produtos de elongação da lactose transgalactosilase, que é catalisada pela β-galactosidase.A molécula resultante consiste em um grau variável de ligações β-glicosídicas devido ao número múltiplo de posições em que as cadeias de galactose podem ser hidrolisadas, bem como resíduos de glicose ramificados.
CARACTERÍSTICAS
A doçura é de 30-40% de sacarose, e a doçura é suave e pura.
Sob o mesmo teor de açúcar (75 Brix), a viscosidade do GOS é ligeiramente maior que a do sacarose.
Os GOS são relativamente estáveis sob condições de alta temperatura e ácido.
Os galactooligosacarídeos são higroscópicos.
Tem boa capacidade de aquecimento, coloração e estabilidade de armazenamento.
A atividade aquosa dos galactooligosacarídeos é semelhante à da sacarose.
Boa estabilidade térmica do ácido, textura e sabor.
