Suplemento de fibra de polidextrose
1.Pode substituir o açúcar e a gordura nos alimentos e melhorar a textura e o sabor dos alimentos.
2. Sabor fresco, fácil de liberar o sabor da comida. Em várias aplicações, têm a função de melhorar o sabor dos alimentos.
3. amplamente reconhecido como uma boa fonte de fibra dietética.
4. Prebióticos que podem melhorar a saúde do trato digestivo.
5.Resposta baixa dos níveis de glucose no sangue, o metabolismo não necessita de insulina, adequada para doentes diabéticos.
6.Saciedade, ajudar a controlar o peso corporal, aplicar aos consumidores que querem controlar a ingestão de carboidratos.
7. Bem toleração.
Descrição do produto:
A polidextrose é comercialmente um dos maiores tipos de fibras solúveis, com um volume aproximado de 80.000 MT.É mais caro que o sorbitol porque, embora derivado de amido, o processo de fabricação é mais difícil devido às etapas de refino necessárias para produzir um produto excelente.A polidextrose é utilizada em todos os tipos de produtos alimentares, como bolos, pastéis, doces, sorvetes,confeitaria de açúcar e chocolate, bem como produtos de carne.Na maioria das vezes, é usado como um agente de volume de baixa caloria com apenas 1 kcal por grama, mas também é uma fibra solúvel e sustentada.prébiótico e foi demonstrado que apenas 4 gramas por dia de polidextrose têm um efeito prebiótico mensurável.A fermentação no intestino grosso produz ácidos graxos de cadeia curta (incluindo butirato) e o crescimento de bactérias intestinais.Lactobacilo e o Bifidus é aprimorado, proporcionando melhor função gastrointestinal sem efeitos adversos. A polidextrose é um polissacarídeo composto de unidades de glicose ligadas aleatoriamente com todos os tipos de ligações glicosídicas (1-6 ligações predominam), contendo pequenas quantidades de sorbitol e ácido cítrico. Tem uma faixa de massa molecular de 182–5000 D com uma média de 2160 D. A polidextrose é uma molécula de alto peso molecular, portanto não é tão eficaz em reduzir o peso em comparação com sorbitol ou xilitol. Seus benefícios foram encontrados principalmente em alimentos com redução de açúcar e calorias, onde ele substitui os açúcares com níveis de uso típicos acima de 5%. Também existe uma forma hidrogenada de polidextrose disponível comercialmente que não possui propriedades redutoras e é resistente a condições ácidas e alcalinas. O polidextrose essencialmente refinado não é doce e tem um sabor neutro (mas alguns tipos podem ser amargos e ácidos, por isso deve-se ter cuidado na qualidade selecionada) e, em níveis efetivos de uso, não afeta o sabor do alimento. A Figura 5.9 mostra a atividade da água da polidextrose em relação à sacarose. Em baixas concentrações (abaixo de 60%), a sacarose reduz um pouco mais do que a polidextrose. Em concentrações mais altas, o polidextrose é mais eficaz em reduzir o peso, pois é altamente solúvel em água. Isso ocorre porque a sacarose cristaliza em altas concentrações e esses cristais não interagem com o água para baixar o AW. A polidextrose pode funcionar como um umectante em alimentos para retardar mudanças indesejáveis na umidade, conforme mostrado na isoterma de absorção e desabsorção de umidade no Fig. 5.1. Como discutido anteriormente no capítulo, ele retém umidade devido às suas propriedades Tg que preservam a textura mesmo quando a umidade é absorvida. Uma comparação de polidextrose e outros carboidratos pode ser vista na Fig. 5.10. A polidextrose ajuda a reter a umidade, a textura e a vida útil em uma variedade de aplicações de produtos, desde confeitaria e produtos assados até produtos de carne reformados. A polidextrose tem potencial tecnicamente maior do que o sorbitol como ingrediente umectante ou como parte de um sistema umectante, mas é necessária em quantidades acima de 5% w/w.
