Alulose com sabor a açúcar, sem culpa
A alulose, também conhecida como D-psicose, é um monossacarídeo raro naturalmente presente em pequenas quantidades em alimentos como figos, passas e xarope de ácer. Recentemente, ganhou destaque como um adoçante inovador de baixas calorias com um excelente sabor.propriedades funcionais e sensoriais.
Principais recursos
Baixo teor calórico: fornece apenas 0,2–0,4 kcal/g, aproximadamente 1/10 das calorias da sacarose.
Sabor semelhante ao açúcar: oferece um perfil limpo e doce muito próximo da sacarose, sem amargor ou sabor residual.
Desempenho funcional: volume, textura, escurecimento (reação de Maillard) e depressão do ponto de congelação semelhantes aos da sacarose, sendo por isso ideal para o processamento de alimentos.
Benefícios para a saúde: Não aumenta significativamente os níveis de glicose no sangue ou de insulina, adequado para formulações para diabéticos e controlo de peso.
Sinergia com outros adoçantes: funciona bem em combinação com adoçantes de alta intensidade (por exemplo, stévia, fruta do monge), melhorando o sabor e reduzindo as notas desagradáveis.
Aplicações
Bebidas: bebidas com baixo teor de açúcar ou zero calorias, bebidas desportivas e funcionais.
Padaria e pastelaria: bolos, bolachas, chocolates, doces, que oferecem um escurecimento e textura semelhantes aos da sacarose.
Lacticínios e sobremesas geladas: iogurtes, gelados, proporcionando doçura e textura melhorada sem excesso de calorias.
Alimentos nutricionais e funcionais: barras proteicas, substitutos de refeição, formulações com baixo teor de hidratos de carbono.
