Fibra prebiótica Frutooligossacarídeo
- Fos é uma fibra dietética solúvel, tem boa solubilidade
- Fos tem boa estabilidade térmica em condição neutra, sem reação de Malilard
- Fos tem alta atividade hídrica, inibição do envelhecimento de amido, prolongando a vida útil
- Fos tem sabor delicado, melhorando o sabor do produto
- Fos tem uma boa hidratação, aumentando a crocância do produto
Os frutooligossacarídeos (Fos) são oligossacarídeos que ocorrem naturalmente em plantas como cebola, chicória, alho, aspargo, banana, alcachofra, entre muitos outros. Eles são compostos de cadeias lineares de unidades de frutose, ligadas por ligações beta (2-1). O número de unidades de frutose varia de 2 a 60 e geralmente termina em uma unidade de glicose. Os Fos da dieta não são hidrolisados por glicosidases intestinais pequenas e atingem o Cecum estruturalmente inalterado. Lá, eles são metabolizados pela microflora intestinal para formar ácidos carboxílicos de cadeia curta, l -lactato, CO (2), hidrogênio e outros metabólitos. Os Fos têm várias propriedades interessantes, incluindo uma baixa intensidade de doçura; Eles também são livres de calorias, não cariogênicos e são considerados como fibras dietéticas solúveis. Além disso, os Fos têm efeitos fisiológicos benéficos importantes, como baixa carcinogenicidade, efeito prebiótico, melhor absorção mineral e diminuição dos níveis de colesterol sérico, triacilglicerols e fosfolipídios. Atualmente, os Fos estão cada vez mais incluídos em produtos alimentícios e fórmulas infantis devido ao seu efeito prebiótico estimula o crescimento da microflora intestinal não patogênica. Seu consumo aumenta o bolus fecal e a frequência de depoimentos, enquanto uma dose de 4-15 g/dia dada a indivíduos saudáveis reduzirá a constipação, considerada um dos problemas crescentes da sociedade moderna e os recém-nascidos durante os primeiros meses de vida.
