Nutrição Desportiva Isomaltulose
Propriedades físicas e químicas:
1. O ponto de fusão é de 122-123 ℃, muito inferior ao da sacarose (182 ℃).
2.º A redutibilidade foi de 52% da glicose.
3.º O teor de doçura é de 42% da sacarose. O seu teor de doçura é semelhante ao da sacarose.
4.º A isomaltose não possui higroscopicidade.
5.º À temperatura ambiente, a solubilidade da isomaltulose é apenas metade da da sacarose. Com o aumento da temperatura, a sua solubilidade aumenta acentuadamente, atingindo 85% da sacarose a 80 °C.
6.Na mesma concentração, a densidade da isomaltulose é ligeiramente superior à da sacarose, e a viscosidade é próxima da da sacarose.
7. A isomaltose tem uma forte resistência à hidrólise ácida, o que é propício à manutenção da pressão isosmótica.
8. A estabilidade térmica da isomaltulose foi ligeiramente pior do que a da sacarose, e começou a aparecer um ligeiro escurecimento a 120 ℃ durante a fervura do açúcar; O escurecimento, a decomposição e a polimerização ocorrem a 140 ℃; Acima dos 160 ℃, estas reações são obviamente intensificadas.
9.º A isomaltose é ligeiramente mais fácil de colorir do que a sacarose quando aquecida a alta temperatura durante um longo período, enquanto não é fácil de colorir a pH 3-4.
10.º É difícil de fermentar e não é fermentado pela maioria das bactérias e leveduras.
11.º Cubra o odor, equilibre o sabor e o aroma.
ISOMALTULOSE
A ISOMALTULOSE, ou seja, a 6-O-α-D-glicopiranose-D-frutose, é um dissacarídeo redutor cristalino, formado pela combinação de glucose e frutose com ligação glicosídica α-1,6. A sua fórmula molecular é C12H22O11-H2O. Os cristais de isomaltulose contêm 1 molécula de água, cristais romboédricos, com um aspeto semelhante ao açúcar branco granulado. Os cristais são ligeiramente mais finos que os do açúcar branco granulado e não cristalizam após a perda de água.
A nova ligação molecular da ISOMALTULOSE é mais estável em comparação com a da sacarose. A isomaltulose apresenta um dulçor suave e natural (aproximadamente 50% da sacarose), sem qualquer sabor residual. Substitui a sacarose numa escala de 1:1 e pode ser facilmente combinada com outros adoçantes para atingir um perfil de doçura único e personalizado. A isomaltulose é um pó muito pouco higroscópico. Praticamente não absorve humidade e mantém-se estável a uma temperatura de 25 °C e humidade relativa até 85%.
FUNÇÕES:
1. A isomaltulose ajuda a controlar o açúcar no sangue
A isomaltulose difere dos açúcares tradicionais e dos “hidratos de carbono rápidos” por servir um valor único como um hidrato de carbono de libertação lenta e totalmente digerível. Fornece a energia de hidratos de carbono desejada ao organismo, enquanto a sua libertação lenta permite um menor impacto nos níveis de açúcar no sangue e na libertação de insulina. Isto cria um perfil metabólico geral melhorado, que permite ao corpo ganhar mais energia do processo de queima de gordura do que dos hidratos de carbono. Com o seu impacto glicémico reduzido na dieta, a isomaltulose pode ajudar a apoiar o controlo do açúcar no sangue e a saúde em geral.
2. A isomaltulose ajuda a controlar o seu peso
Embora o controlo do peso dependa principalmente do equilíbrio entre a ingestão e o gasto calórico, é importante reconhecer elementos alternativos que também podem influenciar. Um fator significativo é o potencial de direcionar o metabolismo para o processo de queima de gordura. Com a sua libertação lenta de energia e o menor aumento de glicose e insulina no sangue, a isomaltulose pode ajudar a impulsionar o metabolismo para uma maior queima de gordura e, em última análise, auxiliar no controlo do peso e na composição corporal.
3. Nutrição Clínica para Doentes com Diabetes Mellitus (DM) e Doenças Relacionadas
Com o seu baixo índice glicémico, a isomaltulose é utilizada como hidrato de carbono em produtos para ingestão oral (alimentação por gole) e em sondas de nutrição entérica. Pesquisas relacionaram fórmulas contendo isomaltulose com uma menor resposta glicémica e, consequentemente, com melhorias no controlo glicémico.
4. A isomaltulose ajuda a gerir os seus recursos energéticos e de combustível
A isomaltulose proporciona um melhor fornecimento de energia e gestão de combustível, bem como uma maior queima de gordura no metabolismo energético. O seu fornecimento de energia constante e sustentado contribui para um estilo de vida saudável e permite níveis de energia mais equilibrados. Os atletas e desportistas podem abastecer os seus treinos e atividades com isomaltulose, sem comprometer os seus esforços de queima de gordura, e ainda promover a resistência.
