Xarope de Polidextrose
1.Adoçante de baixas calorias: A polidextrose serve como um substituto de baixas calorias para o açúcar, tornando-se um ingrediente perfeito para produtos de baixa caloria e sem açúcar.
2. Fibra dietética: Atua como uma fibra solúvel, apoiando a saúde digestiva e ajudando a manter um intestino saudável.
3. Propriedades prebióticas: Polidextrose funciona como um prebiótico, incentivando o crescimento de bactérias intestinais benéficas e apoiando a saúde intestinal geral.
4. aplicação versátil: pode ser utilizado em uma ampla gama de alimentos e bebidas, incluindo produtos de panificação, laticínios e bebidas, sem afetar o sabor ou textura.
5. boa estabilidade: a polidextrose é resistente ao calor e tem uma vida útil prolongada, tornando-a adequada para várias condições de processamento de alimentos e armazenamento a longo prazo.
Descrição
Polidextrose é um polissacarídeo de baixo peso molecular, formado por glúcos acoplados aleatoriamente.Todas as ligações glicosídicas possíveis estão presentes, sendo as 1,6 predominantes.Tem um DP médio de 12 e um peso molecular médio de 2000.A polidextrose foi originalmente desenvolvida como um agente de volume, mas também ganhou popularidade como fonte de fibra alimentar em muitos países ao redor do mundo.Isso se deve à sua indigestibilidade no intestino delgado e à fermentação incompleta no intestino grosso.Estudos mostraram que a polidextrose aumenta o volume e a suavidade das fezes, diminui o pH do cólon e tem um impacto positivo na microflora do cólon (Jie et al., 2000).Tem um conteúdo calórico de 1 kcal/g (4 kJ/g) e é considerado conter 90% de fibra alimentar.
Tolerância
Nove estudos clínicos foram realizados com polidextrose para avaliar a tolerância gastrointestinal.Esses estudos demonstraram que a polidextrose é bem tolerada porque possui um alto peso molecular, baixo potencial osmótico e uma taxa de fermentação lenta.Foi demonstrado que seu limite médio de laxante é de 90 g/dia, e uma dose única de 50 g é tolerada (Flood et al., 2004).Estudos demonstraram aumentos nas contagens de bifidobactérias e lactobacilos com o consumo de polidextrose em doses tão baixas quanto 4 ou 5 g/dia (Jie et al., 2000; Tiihonen et al., 2008).Estudos mostraram que a polidextrose é fermentada ao longo de toda a extensão do cólon, resultando em efeitos benéficos para todo o cólon.A fermentação colônica da polidextrose aumenta a produção de ácidos graxos de cadeia curta (SCFAs), nomeadamente ácido acético, ácido propiônico eácido butírico.Wang e Gibson (1993) relataram uma alta geração de ácido propiônico e butírico em comparação com outros carboidratos.A proporção molar de acetato, propionato e butirato foi de 61:25:14.É desejável uma alta taxa de butirato, pois é considerado particularmente benéfico para a saúde dos colônios.
A polidextrose, originalmente desenvolvida pela Pfizer e agora comercializada pela Danisco, foi refinada para atender a uma ampla gama de necessidades de aplicação sob a marca Litesse.®.Litesse.® é uma forma melhorada de polidextrose.O Litesse® A família contém três variantes, variando de sabor neutro e ligeiramente amarelo na cor a ser ligeiramente doce e sem cor na solução.Litesse.® está disponível em pó, granulado e em forma líquida a 70%.Litesse.® A polidextrose possui muitos atributos físicos e químicos que são favoráveis para uso em bebidas.A Tate & Lyle também fabrica polidextrose.
Solubilidade
A polidextrose é muito solúvel, permitindo a criação de soluções claras com mais de 80% w/w a 25°C.°C na água sem neblina.A polidextrose possui boas propriedades de dispersibilidade em todos os formatos de bebidas.Como com muitos ingredientes, é necessário um bom misturamento mecânico para preparar soluções concentradas.A polidextrose granulada oferece alta dispersibilidade com o mínimo de poeira.
Estabilidade
Estudos indicam que a polidextrose é estável durante o processo típico de bebidas e condições de armazenamento em pH 3 e 7 (Beer et al., 1991).A polidextrose é uma molécula complexa ramificada e contém uma ampla gama de ligações glicosídicas que, consequentemente, são resistentes à hidrólise.Estudos de sistemas de bebidas modelo contendo polidextrose mostraram resistência à hidrólise em uma ampla faixa de pH e temperaturas (Beer et al., 1991).
Viscosidade
Litesse.® é viscoso em níveis altos (70% de solução), e tem uma viscosidade mais alta do que soluções de sacarose ou frutose altamilho xarope (HFCS) em concentrações semelhantes.No entanto, nos níveis de uso prático, possui baixa viscosidade e pode ajudar a manter a textura na boca em bebidas sem açúcar ou com baixo teor de açúcar.
Propriedades organolépticas
A polidextrose é essencialmente não adocicada, mas pode ser usada para fornecer volume e textura que muitas vezes são perdidos ao remover os açúcares. Além disso, a polidextrose pode melhorar o sabor de bebidas que contêm adoçantes de alta potência, reduzindo as notas amargas e ácidas e melhorando o sabor do açúcar. Em níveis abaixo de 3 g/100 ml, é difícil detectar, então pode ser usado na maioria das aplicações de bebidas. Diferentes graus são adequados para diferentes aplicações de bebidas. Litesse. ® Dois é adequado para bebidas com alta cor, como sucos, cordiais e smoothies, pois confere uma leve cor amarelada na solução. Litesse. ® Ultra é especialmente adequado para produtos claros e de baixo sabor, como bebidas aromatizadas e quase água, devido ao seu mínimo impacto de sabor e textura. Litesse. ® pode ser usado em uma variedade de bebidas, incluindo carbonatadas e não carbonatadas, concentradas e prontas para beber, quentes e frias. Exemplos incluem bebidas de suco de frutas e/ou vegetais, smoothies, substitutos de refeições, leite, bebidas à base de leite e soja, bebidas esportivas e energéticas, chá e café, cremes e água.
